Ремонт телевизоров РОСТОВ-НА-ДОНУ вызов на дом ежедневно с 09:00 до 21:00  ☎ 2411812   ☎ 89085115208 

ДОМАШНЯЯ СТРАНИЦА     КТО МЫ?     ГДЕ МЫ?    РЕМОНТ, УСТАНОВКА.    ПОЧЕМУ... МЫ?    ОТВЕТЫ НА ВОПРОСЫ    ЭТО ИНТЕРЕСНО    ВОПРОС-ОТВЕТ

Хлебопечение в бытовых электрохлебопечках.


В своё время лет пять назад, я купил себе хлебопечку PANASONIC, уже и не помню какую модель, что -то среднее по цене, тысяч за пять. Ну и начал самостоятельно выпекать хлеб. Получилось « отлично». Наверное с десятого раза. Но всё же весь свой "брак", эдак килограмм шесть, я мужественно сам и съел («Мыши плакали, кололись, но продолжали жрать кактус!..»). Не могу сказать что хлеб был противным нет, он напоминал грузинский лаваш, плотный "резиновый", поджаристый. Но пышности-то и не было, да и хлебом это называть было стыдно. И как вы думаете, в чём была причина? А в том что , я использовал муку и главное-дрожжи, оставшиеся от позапрошлогоднего выпекания пасхальных куличей. После того как старая мука была поистрачена, я купил для закладки свежие ингредиенты и печка моя совершила чудо - выпекла прекрасный белый хлеб.
Служила мне эта хлебопечка верой и правдой года два. В один прекрасный день я эту хлебопечь по большому испрошению отдал куме, а себе и тёще решил купить другие хлебопечки.
Так как хотелось экспериментального экстрима, решил купить хлебопечки из средней и самой низкой ценовой категории. Выбор пал на «MOULINEX uno» за 6000 рублей и «SELEC Line» , за 1300р. И стал экспериментировать да сравнивать эти печи в работе.

Рецептура дрожжевого теста для выпекания хлеба уже «выстраданная» ранее такова:
на 1кг хлеба идет:
600гр самой дешёвой пшеничной муки (по 38р за 2Кг. куль),
360 мл. тёплой воды, (до 400 мл.)
1 столовая ложка сахара,
2 чайные ложки быстродействующих хлебопекарных дрожжей,
2 чайные ложки соли "экстра" или крупного помола,
2 столовых ложки подсолнечного рафинированного, очищенного масла.
(можно любого растительного, по вкусу хлеба различие есть, но небольшое).
Мерные ложки используется из комплекта хлебопечей, которые, кстати одинаковые по объему и имеют
в эквиваленте одной чайной ложки: - соли 6,8 грамм, дрожжей 3,1 грамма,
в эквиваленте одной столовой ложки: - 13 грамм сахара, 10млл жидкости (масла).
А вообще тесто для хлеба «любит» пропорцию: 3 части воды на 5 частей муки.

В качестве мерных тар я использую пустые пластиковые стаканы от сметаны. Кстати мерные ёмкости продающиеся в магазинах и на рынках, весьма обманчиво дозируют муку, так как мука насыпанная в эту емкость по мерке, после утруски оседает на десятую часть, и как исчислять реальный вес непонятно.
Но проведенные мною контрольные замеры на электронных весах свидетельствуют, что 300 грамм хорошо «утрушенной» уплотненной муки соответствуют 430 миллилитрам по шкале для воды.
Так же если небрежно, прямо из куля насыпать муку в пластиковый 500 миллилитровый стакан, то в момент образования горки, ( когда мука уже осыпается через край ) будет как раз 300 грамм муки.
Уточняю , в 500 миллилитровых пластиковых стаканах вмещается 500 миллилитров, когда жидкости под обрез, то есть жидкость более 500 миллилитров уже вытекает. В такие стаканы фасуют сметану по 400 гр.
И так, отмеряю мерной емкостью, которая идет в комплекте с хлебопечкой, 360 мл теплой воды (20 - 37градусов).
Сыплю в подсобный 500 миллилитровый стакан 2 чайные ложки дрожжей и 1 столовую сахара, и заливаю приготовленной водой.
Всё это перемешиваю спицей (я применяю деревянную кулинарную шпажку диаметром 3-4 мм и длиной 30 см), спица при быстром перемешивании хорошо разбивает комочки и не разбрызгивает воду.
После чего, ставлю в хлебное ведерко два пластиковых 500 миллилитровых стакана и сыплю в них муку, до заполнения и образования горки.
Если мука и просыплется мимо ведерка то не страшно, там то и просыплется грамм 20, что не повлияет на качество замеса.
Вынимаю стаканы с мукой из хлебного ведерка и вливаю в него пару столовых ложек растительного масла. Сюда же вливаю приготовленную водносахарнодрожевую смесь.
После чего кладу на хлебное ведерко сито и через него просеиваю первый стакан муки (300гр.), добавляю первую чайную ложку соли и просеиваю второй стакан муки (300гр.) и досыпаю вторую чайную ложку соли.
Ставлю это всё в хлебопечку и выставляю на ней основную программу выпечки белого хлеба (обычно это программа номер 1), поджаристость выбираю либо среднюю, либо максимальную.
На всё это уходит не более пяти минут. Через три с небольшим часа хлеб готов.
Замечу, что тесто после первого перемеса должно "подняться" не менее, чем на половину высоты ведёрка, примерно за один час созревания, после чего последует второй перемес. Следующий час-полтора тесто окончательно вызревает,"поднимается" на всю высоту ведёрка и начинается непосредственно цикл хлебопечения.
Это ещё примерно один час. За этот период хлеб ещё немножко подрастает.
У дешёвой хлебопечки иногда замес не "подходит», или же ведет себя очень вяло и первого часа ему не хватает для созревания. В этом случае я выключаю хлебопечку и снова включаю на полный цикл. Тут уж тесто "подходит" полностью и хлебушек получается классным.

Хлебное тесто на опаре:

Можно сделать хлеб и на опаре, но это уже и не хлеб а скорее всего французская булка по вкусу и структуре получается. Знаете, есть такие, называются "багетами" .
Рецепт и технология такая как и прежде, с той лишь разницей, что в масловоднодрожевую(без сахара) смесь высеивается первый стакан муки(300гр.), потом это всё около одного часа вымешивается и зреет в хлебопечи, после второго перемеса хлебопечку нужно выключитиь и 2 - 3 часа тесто «подходит» самостоятельно при комнатной температуре. Если есть возможность понаблюдать за опарой,то её созревание заканчивается когда она перестаёт "подниматься" и начинает "опадать". Начиная с этого момента уже можно вручную перемешать, "осадить" «подошедшую» опару и всеить в неё второй стакан муки (300гр.), добавить сахар и соль…. И в хлебопечку, на полный цикл основной программы.
Что бы тесто выпеклось в хлеб, а не в булку, сахар нужно добавлять еще в начале, то есть на стадии приготовления водномасляносахарнодрожевой смеси.

Просеивание муки:

Муке особенно высшего сорта из- за повышенного содержания клейковины свойственно самопроизвольно уплотнятся, по причине склеивания частичек муки меж собою. Для того, чтобы мука хорошо смешалась с водой и получилось пригодное тесто эту связь нужно нарушить. Для этого и применяют просеивание муки. Так же в момент просеивания мука насыщается кислородом воздуха. Тесто из непросеянной муки ведет себя не предсказуемо. Может хорошо «подойти», а может и так себе -средненько . Сито: Для просеивания муки можно использовать обычное мелкоячеистое сито и сито с более крупной ячейкой. Мелкоячеистое сито дает лучший «просев» но занимает больше времени на подготовку муки и требует большей площади рабочей поверхности стола. Средне ячеистое сито предпочтительнее, так как с ним удобнее работать. Это такая полусфера из металлической сетки. Просеивать муку можно прямо в ведерко для выпечки хлеба. И на конечный продукт это ни как не влияет. А если ещё отформовать это сито так чтобы оно вставлялось в ведерко, то экономия времени для подготовки замеса сокращается значительно.

Мука:

Муку для выпечки хлеба я использую любую пшеничную, которую можно купить в магазине. Обычно это двухкилограммовая упаковка ценой от 38 до 70 рублей. Из самой дешёвой, получается испечь прекрасный хлеб. Более дорогая годится только для выпечки сдобы, хлеб из неё получается уж очень нежным пышным и несытным. Выбирать следует не слишком молодую муку, наиболее стабильно себя ведет двух трех месячная с момента расфасовки, ну, наверное, еще мясяцок она лежала на складах мукомольного предприятия. В моем распоряжении была мука десятилетнего, годичного хранения, двух-трех месячного и свежее помолотая. Из любой муки получался хлеб. Но самая старая, в хлебе давала привкус горечи и не приятный запах, а самая молодая привкус манной каши.
Почему привкус манной каши мне показался наиболее подходящим сравнением, потому что я выпекал хлеб и из манной крупы по той же рецептуре и в смеси манной крупы с обычной мукой. Вот и возникли стойкие вкусовые ассоциации.
Влажность муки довольно сильно влияет на качество замеса, поэтому если есть подозрение, что мука влажная, то необходимо уменьшить количество воды в замесе миллилитров на 50 и дать полностью промешаться тесту, а это цикл не менее получаса. И посмотреть на тесто. Если ком плотный, держит форму, не отекает, а медленно оплывает и приобретает стабильную форму гладкого приплюснутого колобка, не липнет к пальцам и не прилипает к стенкам ведерка то это самое то.
Если же тесто прилипает к пальцам и стенкам ведерка то влаги с избытком и необходимо всыпать пару столовых ложек муки с хорошей горкой и заново включить цикл перемеса, то есть выключить и заново включить хлебопечку.
Если же мука не вымесилась и остаётся на дне ведерка, структура теста явно волокнисто-рваная, то необходимо влить столовую ложку - другую воды и заново перемешать тесто. Тесто может иметь разрывы или неровности на поверхности, это допустимо, но после выпечки у буханки могут быть разрывы и трещины по верхнему краю.
Кто-то может посчитать это дефектом, а по мне так даже и красивее. Я даже насечки сам делаю специально.

Дрожжи:

Дрожжи можно использовать как сухие быстродействующие так и свежие, купленные на рынке (в два раза больше по весу).Я пользуюсь свежими сухими, хлебопекарными в 11ти граммовой расфасовке, так как они более предсказуемы и одной упаковки хватает на два замеса. Закладываю по рецепту, 2 чайные ложки на 600грамм муки (килограммовая булка хлеба). Если хлеб получается слишком высоким, упирается в крышку хлебопечки,уменьшаю на пол чайной ложки дрожжей в замесе.
Но иногда возникают нюансы и неожиданности связанные с различным происхождением дрожжей. Видать у разных производителей активность дрожжей неодинакова. Если хлеб получился хорошим но с запахом дрожжей, следовательно, они не выбродили до конца, и необходимо уменьшать их долю в рецептуре или увеличить время выпечки, выбрав другой более длительный режим хлебопечения.
Если хлеб кисловатый, это значит, что режим выпечки слишком долгий и для таких дрожжей замес успел перекиснуть. Необходимо попробовать выпечь хлеб на более короткой программе.
В общем- то все эти нюансы более относятся к самым дешёвым хлебопечкам с коротким трёхчасовым циклом хлебопечения. При покупке хлебопечки это можно сразу проверить, кратковременно включив хлебопечку на первой программе, тут - то на дисплее и высветится основной временной цикл хлебопечения.
Если есть возможность выбора – выбирайте хлебопечки с максимальным периодом хлебопечения. Из моих трёх хлебопечек самая неприхотливая, первая, обладала четырех часовым основным циклом хлебопечения. Прощала практически любые погрешности и промахи при дозировке ингредиентов.
Хлебопечки средней ценовой категории, в основном, имеют полный цикл хлебопечения от 3 часов 10 минут до 3часов 30минут. Тут тоже беспокоиться не о чем. У таких хлебопечек цикл хлебопечения оптимизирован более тщательно, и проблем не возникает.
А вот самые дешёвые хлебопечки, да ещё и с 3х часовым полным циклом, увы, требуют индивидуального подхода.
Учтите, все эти цифры касаются 0,9 – 1 килограммовых хлебов. Но ни что не мешает полный цикл для килограммовой буханки применить для полукилограммовой. Результат будет отличным.

Соль:

Соль используется любая и мелкая и крупная, разницы нет, если не считать, что крупная соль дольше растворяется и больше царапает антипригарное покрытие ведерка для выпекания хлеба. Мера соли в рецепте может, как увеличиваться, даже в два раза, так и уменьшаться. Дело вкуса. Но увеличение меры соли в закладке не дает тесту полностью «подняться», примерно на одну десятую часть.
Естественно хлеб будет более солёным, более влажным, так как соль связывает воду, тем не менее, это вкусный, с упругим мякишем хлеб.
Я бы рекомендовал первый свой хлеб выпекать совсем без соли, чтобы полюбоваться, как тесто растёт «на глазах у изумленной публики», увидеть потенциальные возможности силы дрожжей.

Вода:

С водой нужно поэкспериментировать. Я пользуюсь всегда питьевой водопроводной, чищеной угольным фильтром водой. Как сырой, так и кипячёной. И никогда она меня не подводила.
А вот та, что продается в пяти-двадцати литровых бутылях, иногда не даёт ожидаемого эффекта. Тесто не вызревает до конца, то кислый хлеб , то с запахом дрожжей…
Такая (именно какого то конкретного производителя) вода по видимому прошла цикл глубокой очистки с применением фильтров обратного осмоса. И деминерализована основательно, а может и обработана чем ни - будь антибактериальным - противовирусным.
По секрету добавлю - все бутилируемые воды даже самые святые и серебряные, так или иначе - суть водопроводные питьевые - глубокой очистки, с дальнейшей той или иной минерализацией по необходимости.
Для питья и приготовления напитков - самое то, а для выпекания хлеба - не всегда. Я не говорю о столовых водах и минеральных, лечебных, там другие и цены и расфасовки не более 0,5 литра.

Масло растительное:

Масло растительное можно и не добавлять, но оно придает хлебу равномерную пышность и пористость, да и какой никакой привкус. Применять выражено пахучие масла не стоит - на их фоне теряется хлебный аромат.
Я применяю подсолнечное и иногда кукурузное масло, норма – две столовых ложки на килограммовый замес, но пробовал и пять и шесть столовых ложек, разницы не заметил, кроме «разводов» на срезе хлеба.
Сам масло я дозирую так: в навинчивающейся бутылочной пробке я делаю отверстие по размеру коктейльной трубочки, которую и вставлю туда. Отрезаю трубочку до необходимого мне размера. Масла выдавливаю из бутылки «на глазок». «Цвыркнул» в пустое хлебное ведерко (две ложки масла как раз покрывают дно тонким слоем), добавил водносахарнодрожевой смеси и порядок. Ну а вообще хлеб не каша, маслом можно и испортить.

Теперь давайте разберёмся, выгодно ли эксплуатировать хлебопечку в домашнем хозяйстве.

Цена выпеченного хлеба в домашних условиях складывается из стоимости ингредиентов, потраченной электроэнергии и амортизации самой печи.
И так, килограмм самой хорошей муки на данный момент стоит 36 рублей, то есть для выпекания булки стандартного веса 0,8Кг нам понадобится 500 грамм муки. Это будет стоить 18 рублей. Далее 5 грамм сухих дрожжей стоят 2,5рубля, 10 грамм сахара стоят 30 копеек , 20 мл растительного масла стоят 1,3 рубля, 7грамм соли 7копеек, вода 300млл 1,25рубля. И того ингредиенты обходятся в 23р42к.
Для выпечки буханки хлеба понадобится примерно 600 ватт электрической энергии, при стоимости её в 4рубля за 1 киловатт мы израсходуем её на 2р40к.
Учтем теперь эксплуатационные расходы на саму хлебопечку. При средней её стоимости в 6000 рублей срок ее эксплуатации 7 лет. При выпечке одной буханки хлеба в день получается, что хлебопечка изнашивается на 2р40к в сутки.
Таким образом, к стоимости ингредиентов прибавляется ещё 4р80к. эксплуатационных расходов.
И того стандартная буханка пшеничного хлеба высшего сорта обходится в 28 рублей.
Если учесть что мука высшего сорта есть и по 19 рублей (то есть необходимые нам 500 грамм муки стоят 9р50к. за килограмм, сам удивляюсь такому разбросу цен), то стоимость нашей буханки уменьшается на 8 р50к. Применяя воду собственной отчистки, экономим ещё 1р25к.

И того за 18р25к мы кушаем хлебушек высшего качества и бесплатно вдыхаем несравненный аромат свежей выпечки.
К сравнению – стоимость 800 гр. буханки хлеба первого сорта -17р50к.



телефоны для оформления заявок на ремонт, предоставляется информация только по условиям ремонта. Звоните договоримся...    КАРТА САЙТА

☎   2411812 , ☎   89085115208.

ремонт телевизоров в ростове на дону на дому,Вызвать телемастера, мастер по ремонту телевизоров